La gelée de pomme aux fleurs d'acacia

Parce que c'est la saison des jolies fleurs d'acacia, si délicatement parfumées, je vous propose une alternative aux beignets et autres crêpes que l'on peut préparer avec les grappes.

Idéalement, il serait préférable d'utiliser les petites pommes vertes sauvages que l'on trouve en forêt et qui ont l'acidité nécessaire pour la prise des gelées de fruits. Mais, la période de récolte des pommes vertes et des fleurs d'acacia n'étant pas la même, il faudra faire autrement...

Les ingrédients :

Pour 4 pots de 375 ml

*1,5 kg de pommes granny smith

*150 cl d'eau

*Le jus d'un citron

*1 kg de sucre cristallisé

*1 panier de fleurs d'acacia

La préparation se fait sur quatre jours.

Le premier jour :

Lavez les pommes à l'eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre en conservant la peau et le coeur des fruits. Déposez les pommes dans une bassine à confiture et couvrez-les avec l'eau.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une bonne demie-heure à feu doux. Il faut que les pommes soient tendres au toucher. Recueillez le jus en versant la préparation dans un chinois et en pressant les fruits avec le dos d'une écumoire. Filtrez une seconde fois le jus dans une étamine mouillée et essorée au préalable. (La chair des pommes restante peut, une fois pressée, être utilisée pour la confection de pâtes de fruit ou encore une délicieuse compote...)

Laissez reposer ce jus au frais jusqu'au lendemain.

Le deuxième jour :

Pesez le jus, déposez-le dans une bassine à confiture et ajoutez 500 grammes de sucre cristallisé par kilo de jus.

Egrenez les fleurs d'acacia. Réservez quelques jolies grappes de fleurs pour les mettre à sécher dans l'intervalle de ces trois journées.

Mettez les fleurs dans la bassine à confiture. Portez au frémissement.

Versez la préparation dans une terrine et réservez-la au frais, couverte, pendant trois jours.

Le quatrième jour :

Versez la préparation dans l'étamine et laissez couler le jus doucement. Mettez-le dans une bassine à confiture en y ajoutant le jus d'un citron et 500 grammes de sucre par kilo de jus. Portez à ébullition en remuant doucement. Maintenez la cuisson cinq minutes.

Mettez la gelée en pots en glissant une grappe de fleurs d'acacia séchées dans chaque pot. Couvrez.